●「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」に準拠させるため，すべての栄養計算を統一した考えに基づいて改訂．●献立作成の理論と実際，献立の見方・読み方・考え方，施設別の特徴と献立作成までを各章で詳しく解説．●献立論・献立実技の手引き書として，給食施設の献立作成の手順，注意点からその評価に至るまで，献立づくりのすべてを網羅した好評テキスト．