新刊案内
トピックス
会員社・掲載社
家政学図書目録刊行会トップ > 本をさがす > 食品加工学と実習・実験
 | |
 |
食品加工学と実習・実験
食品加工学の理論を簡潔にまとめた理論編，操作手順が平易に理解できるよう解説した実習編で構成。
|
出版社から
管理栄養士，栄養士及び食品学を学ぶ学生を対象とした教科書。理論編では食品加工学の理論を簡潔にまとめ，実習編では製造原理を明確にし操作手順が平易に理解できるよう解説。【目次】�機ネ�論 �／�品の加工法 �⊃�品の保存法 ��食品の変質要因 �た�品の包装 �ゲ湛�食品の規格基準と表示�供ゼ遜� �々鯤�の加工 ��豆類の加工 ��いも類の加工 �ぬ邵據い�のこの加工 �ゲ娘体爐硫湛� �γ榮�の加工 ��乳の加工 ��卵の加工 ��水産物の加工 ��調味料 ��菓子類 ��アルコール飲料 ��その他実習�掘ゼ存海修梁� | |
