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食物学概論
教員養成課程や家政・生活学部系の学生を対象とした,食物学の基礎的な内容を理解するための教科書。食に関する広い知識を学べる一冊。
藤原 葉子編著/河野 一世著/飯島 久美子著/松島 悦子著/大森 玲子著/高崎 禎子著/三宅 紀子著/香西 みどり著/西川 陽子著/時友 裕紀子著/松島 三兒著/長幡 友実
出版社名:光生館
発行年月日:2017-08
ISBN:978-4-332-04065-1
価格:1,800円(本体)
判型:A5判
頁数:208頁
出版社から
教員養成課程や家政・生活学部系の学生を対象とした,食物学の基礎的な内容を理解するための教科書。調理と加工を区別せず食品の調理加工に伴う変化としてまとめ,食材ごとに解説。日本人の食生活の文化的背景や,食糧自給や食の安心安全といった食物と社会的環境との関係,家族関係などの人とのかかわりという視点も取り入れた,食に関する広い知識を学べる一冊。 【目次】 第1章 人と食物  1 食物の変遷と日本の食文化  2 人と食物 第2章 食と栄養  1 食と健康  2 栄養素の機能と役割  3 食品中のその他の成分  4 食生活の設計 第3章 食品と調理・加工  1 食物と食品,食品の機能  2 植物性食品  3 動物性食品  4 その他の食品 第4章 食と社会環境   1 日本の食を取り巻く状況の変化と課題  2 食品の安全 第5章 食育の役割  1 食育とは  2 食育基本法と食育活動  3 食に関する指導と家庭科における食教育の充実

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