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食べ物と健康 食品の科学
国立研究開発法人 医薬基盤・健康・栄養研究所監修/太田 英明編/北畠 直文編/白土 英樹
出版社名:南江堂
発行年月日:2018-01
ISBN:978-4-524-25158-2
価格:2,800円(本体)
判型:B5判
頁数:342頁
出版社から
食品の一次機能(栄養機能),二次機能(嗜好・感覚機能),三次機能(生体調整機能)と,分類,食品ごとの栄養成分・特性など,管理栄養士業務の基本となる知識をわかりやすく学べるよう解説.化学の知識を復習しながら効果的に理解できるよう構成.最新トピックのコラム,章末の練習問題も充実.今改訂では食事摂取基準2015,食品標準成分表2015追補2016,食品表示法に準拠するようアップデート.

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