食品の一次機能（栄養機能），二次機能（嗜好・感覚機能），三次機能（生体調整機能）と，分類，食品ごとの栄養成分・特性など，管理栄養士業務の基本となる知識をわかりやすく学べるよう解説．化学の知識を復習しながら効果的に理解できるよう構成．最新トピックのコラム，章末の練習問題も充実．今改訂では食事摂取基準2015，食品標準成分表2015追補2016，食品表示法に準拠するようアップデート．