食べ物を扱う上で正解な理解と対応が求められる食品衛生についてわかりやすく学べるテキスト。今改訂では管理栄養士国家試験出題基準（2015年改定）に準拠し、食品表示法・HACCP関連の記載を充実させたほか、改正食品衛生法（2018年公布）に対応。さらに紙面デザインを大幅に変更し、レベルは維持しながら、読みやすく理解しやすくなった。