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おいしさと泡
食べ物に特別な魅力を与える泡に着目。炭酸飲料やビｰルなど泡が重要な役割を果たす食品を紹介。
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出版社から
食べ物に特別な魅力を与える「泡」に着目。炭酸飲料やビールなど泡そのものを食べるものや，凍り豆腐やチーズのように製造過程でできる空洞を利用した食べ物など，「泡」が重要な役割を果たしている食品を紹介する。
【目次】�，�いしさと泡 �∨△里△覦�み物 �０�み物の泡立て �ぅ�リームの泡立て �ヅ犒訝�水を利用した多孔質構造 �Δ修梁召梁森�質構造 �Шい詼◆ぜ挧發碧◆ぬ鬚卜�つ泡 | |
