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食感をめぐるサイエンス
ガストロフィジックスの専門家と一流シェフによる執筆．食感が味の知覚にどう関わるかを解き明かす．
オｰレ・G モウリットセン著／クラフス ストルベク著／石川 伸一訳／萱島 知子訳／島田 良子訳／冨永 美穂子訳／山下 絵美訳／湯浅 正洋訳 出版社名：化学同人 発行年月日:2019-08-20 ISBN:978-4-7598-2006-5 価格:4,000円（本体） 判型:B5判 頁数:344頁 |
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