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調理学の基本 第五版
ガイドラインに準拠して内容の一層の充実を図り、必要とされる知識・技術をわかりやすく解説。
中嶋 加代子編著/山田 志麻編著
出版社名:同文書院
発行年月日:2020-01
ISBN:978-4-8103-1501-1
価格:2,400円(本体)
判型:B5判
頁数:200頁
出版社から
管理栄養士国家試験ガイドラインの内容に準拠しつつ、そのほかの指針・ガイドライン等の改定も踏まえ、最新の知見・用語に更新して内容の一層の充実を図った。必要とされる知識・技術をわかりやすく解説し、令和元年にまとまった「管理栄養士・栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」にも、調理学の立場から対応している。巻末には「管理栄養士国家試験のための重要語句解説」が付いており、要点をおさえた効率よい学習に最適である。使いやすい教科書を目指す観点から、今回紙面デザインや欄外注の記載方式にまでも手を入れている。

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