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調理の基本 まるわかり便利帳
松本 仲子監修
出版社名:女子栄養大学出版部
発行年月日:2021-04
ISBN:978-4-7895-0523-9
価格:1,600円(本体)
判型:B5判変型
頁数:192頁
出版社から
調理に必要なデータと知識を一冊に集約しました! 1、食材の概量の写真と、正味重量、廃棄率がわかる。 2、調味料の役割と調味料の正しい量り方がわかる。 3、下処理や切り方など、下ごしらえのコツを写真で見やすくご紹介。 4、調理法(あえる、ゆでる、蒸す、炒める、焼く、揚げる、炊く)のコツと味つけの基本が満載。 5、エネルギー&塩分コントロールに役立つデータが満載。栄養計算や献立の立案に役立ちます! 6、栄養価計算の目的と計算方法がわかる。 きれいな写真とわかりやすい説明で初心者にも親しみやすい内容です。

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