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食品とオゾンの科学(建帛社)

  • 内藤 茂三著
  • A5判 432頁/本体6,500円
  • 発行日:2017年7月
  • ISBN978-4-7679-6190-3

食品工業におけるオゾン利用について,様々な角度から実証的にその効果を述べる。

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食品加工・保蔵学(講談社)

  • 海老原 清編/渡邊 浩幸編/竹内 弘幸編
  • B5判 191頁/本体2,600円
  • 発行日:2017年7月
  • ISBN978-4-06-155395-8

好評「食品加工学」の改題改訂版。食品表示法に準拠し、生産条件や流通時の成分変化、HACCP項目を新設。フルカラーで見やすい。

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手の百科事典(朝倉書店)

  • バイオメカニズム 学会編
  • B5判 608頁/本体18,000円
  • 発行日:2017年6月25日
  • ISBN978-4-254-10267-3

人間の動きや機能の中で最も複雑である「手」を対象として,構造編,機能編,動物編,人工の手編,生活編に分け,関連する項目を読み切り形式で網羅的に解説した。工学,医学,福祉,看護,スポーツなど,バイオメカニズム関連の専門家だけでなく,さまざまな分野の研究者,企業,技術者の方々が「手」について調べることができる内容となっている。さらに,解剖や骨格も含め「手の動きと機能」について横断的に理解でき,高度な知識も効果的に得られるよう構成されている。

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The Kitchen as Laboratory(講談社)

  • 阿久澤 さゆり訳/石川 伸一訳/寺本 明子訳/C&eacute;sar Vega原著/Job Ubbink原著/Erik van der Linden原著
  • A5判 327頁/本体3,600円
  • 発行日:2017年6月
  • ISBN978-4-06-139848-1

「料理と科学」にまつわる33の話をオムニバス形式で紹介。海外の調理科学の世界が学べる一冊。

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子ども家庭福祉(建帛社)

  • 浅井 春夫編著
  • A5判 200頁/本体1,900円
  • 発行日:2017年6月
  • ISBN978-4-7679-5058-7

児童家庭福祉政策の現状を,より現実に即した記述。復習,発展学習のために各章末にテーマを示す。

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子どもの社会的養護(建帛社)

  • 望月 彰編著
  • A5判 200頁/本体1,900円
  • 発行日:2017年6月
  • ISBN978-4-7679-5057-0

保育士養成課程の「養護原理」「養護内容」の教科書。施設現場,当事者の視点を大切に執筆。

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食品学 II(化学同人)

  • 中島 肇編/佐藤 薫編
  • B5判 184頁/本体2,300円
  • 発行日:2017年5月
  • ISBN978-4-7598-1895-6

おもに食品学各論の内容を取り上げた.巻末には「有機化学」と「数学」「微生物学」の基礎知識を掲載。

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臨床栄養学実習 献立集 第二版(同文書院)

  • 今井 克己編著/近江 雅代著/高橋 史江著/陶山 敦子著
  • B5判 114頁/本体1,000円
  • 発行日:2017年4月15日
  • ISBN978-4-8103-1466-3

栄養素別の分類を基本に、常食、エネルギーコントロール食などの展開食を含む実習献立に特化した。

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情動と食(朝倉書店)

  • 二宮 くみ子編/谷 和樹編
  • A5判 264頁/本体4,200円
  • 発行日:2017年4月10日
  • ISBN978-4-254-10697-8

食育,だし・うまみ,和食について,第一線で活躍する学校教育者・研究者が平易に解説。〔内容〕日本の小学校における食育の取り組み/食育で伝えていきたい和食の魅力/うま味・だしの研究/発達障害の子供たちを変化させる機能性食品

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内科学 【机上版】 (第11版)(朝倉書店)

  • 矢崎 義雄総編集
  • B5判 2534頁/本体26,800円
  • 発行日:2017年4月7日
  • ISBN978-4-254-32270-5

「朝倉内科」の改訂11版。オールカラーの写真や図表と本文との対応が読みやすい決定版。

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健康・栄養データハンドブック 2017/2018(同文書院)

  • 藤澤 良知編著
  • A5判 520頁/本体2,800円
  • 発行日:2017年4月1日
  • ISBN978-4-8103-1463-2

栄養、健康に関する歴史、法規、制度及び統計資料を詳細コンパクトに網羅。毎年アップデートしている。

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エスカベーシック公衆栄養学概論 2017/2018 第六版(同文書院)

  • 芦川 修貮監修/古畑 公編著/田中 弘之編著
  • B5判 237頁/本体1,905円
  • 発行日:2017年4月1日
  • ISBN978-4-8103-1465-6

毎年、数値、図表のアップデートのほか法律、制度の変更にも対応。機能性食品制度等についても記載。

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公衆衛生学 2017/2018(同文書院)

  • 中村 信也編著/後藤 正幸著/角野 猛著/上田 成子著/田中 茂著/桑原 祥浩著
  • B5判 249頁/本体2,500円
  • 発行日:2017年4月1日
  • ISBN978-4-8103-1464-9

管理栄養士国家試験出題基準の社会・環境と健康に完全準拠、毎年前面的なアップデートを行っている。

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非栄養素の分子栄養学(建帛社)

  • 日本 栄養・食糧学会監修/芦田 均編著/薩 秀夫編著/中野 長久編著
  • A5判 264頁/本体3,900円
  • 発行日:2017年4月
  • ISBN978-4-7679-6189-7

非栄養素のみならず栄養素も含めた食品栄養素全般に関する分子栄養学の最新知見を詳述。

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調理学(化学同人)

  • 河内 公恵編
  • B5判 184頁/本体2,300円
  • 発行日:2017年4月
  • ISBN978-4-7598-1897-0

調理実習に必要な知識をまず説明し,次に調理学を理解するための科学を,わかりやすく記述した.

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食品学 I(化学同人)

  • 佐藤 薫編/中島 肇編
  • B5判 184頁/本体2,300円
  • 発行日:2017年4月
  • ISBN978-4-7598-1894-9

国試ガイドライン「食べ物と健康」分野をなぜ学ぶのか,学習目標とその意義を明確に示す.

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もっとなっとく使えるスポーツサイエンス(講談社)

  • 征矢 英昭著/本山 貢著/石井 好二郎著
  • A5判 192頁/本体2,000円
  • 発行日:2017年4月
  • ISBN978-4-06-280664-0

好評の『新版これでなっとく使えるスポーツサイエンス』の全面リニューアル版。カラーでより見やすく。

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栄養教育論第二版(朝倉書店)

  • 田中 敬子編著/前田 佳予子編著
  • B5判 180頁/本体2,700円
  • 発行日:2017年3月20日
  • ISBN978-4-254-61660-6

管理栄養士国家試験ガイドラインに対応した栄養教育論の教科書。〔内容〕栄養教育の概念/栄養教育のための理論的基礎/栄養教育マネジメント/ライフステージ・ライフスタイル別栄養教育の展開/栄養教育の国際的動向/他

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応用栄養学 第二版(朝倉書店)

  • 田中 敬子編著/為房 恭子編著
  • B5判 200頁/本体2,800円
  • 発行日:2017年3月20日
  • ISBN978-4-254-61649-1

栄養ケア・マネジメント/食事摂取基準の基礎的理解/成長,発達,加齢/妊娠期,授乳期/新生児期,乳児期/成長期(乳児期,学童期,思春期)/成人期,更年期/高齢期/運動・スポーツと栄養/環境と栄養/他栄養ケア・マネジメント/食事摂取基準の基礎的理解/成長,発達,加齢/妊娠期,授乳期/新生児期,乳児期/成長期(乳児期,学童期,思春期)/成人期,更年期/高齢期/運動・スポーツと栄養/環境と栄養/他

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アレルギーのはなし(朝倉書店)

  • 秋山 一男編/大田 健編/近藤 直実編
  • A5判 168頁/本体2,800円
  • 発行日:2017年3月15日
  • ISBN978-4-254-30114-4

患者からの質問・相談に日常的に対応する看護師・薬剤師,自治体相談窓口担当者,教職員や栄養士などに向けてアレルギー疾患を解説。〔内容〕アレルギーの仕組みと免疫/患者の訴えと診断方法/自己管理と病診連携/小児疾患と成人疾患

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内科学 【分冊版】 (第11版)(朝倉書店)

  • 矢崎 義雄総編集
  • B5判 2822頁/本体24,800円
  • 発行日:2017年3月8日
  • ISBN978-4-254-32271-2

「朝倉内科」の改訂11版。オールカラーの写真や図表と本文との対応が読みやすい決定版。

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福祉のための家政学(建帛社)

  • 中川 英子編著
  • B5判 192頁/本体2,300円
  • 発行日:2017年3月
  • ISBN978-4-7679-3379-5

学生が将来,自立した生活を営むために必要な家政学の全般的な知識・技術を凝縮したテキスト。

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コンパス幼児の体育(建帛社)

  • 前橋 明編著
  • B5判 208頁/本体2,400円
  • 発行日:2017年3月
  • ISBN978-4-7679-5055-6

現代の子ども達の抱える問題や幼児期の運動の必要性と効果を学生向に解説した。幼児体育のテキスト。

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食べ物と健康2:食品の成分と加工(建帛社)

  • 青柳 康夫編著/津田 孝範編著
  • B5判 200頁/本体2,400円
  • 発行日:2017年3月
  • ISBN978-4-7679-0595-2

「食べ物と健康」領域を三分冊で網羅。生産・消費,成分,加工・保存について系統的にまとめる。

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食べ物と健康1:食品の化学と機能(建帛社)

  • 青柳 康夫編著/津田 孝範編著
  • B5判 216頁/本体2,500円
  • 発行日:2017年3月
  • ISBN978-4-7679-0594-5

「食べ物と健康」領域を三分冊で網羅。食品の分類,機能と化学,表示と規格・基準を中心にまとめる。

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食と健康の科学(建帛社)

  • 稲山 貴代編著/大森 玲子編著
  • B5判 160頁/本体2,100円
  • 発行日:2017年3月
  • ISBN978-4-7679-0588-4

栄養学の基礎的事項を食生活と健康という身近な視点から解説。生活科学系の講義テキストに最適。

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ステップアップ臨床栄養管理演習(建帛社)

  • 永井 徹編著/長谷川 輝美編著
  • B5判 144頁/本体2,000円
  • 発行日:2017年3月
  • ISBN978-4-7679-0600-3

栄養ケアプロセスによる「栄養診断」を概説、それをもとに症例検討で演習する。管理栄養士養成用。

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給食経営管理論実習(建帛社)

  • 石田 裕美編著
  • B5判 160頁/本体2,300円
  • 発行日:2017年3月
  • ISBN978-4-7679-0557-0

各種帳票を段階を追って示し,帳票作成を通して経営・衛生管理等の手法と手順が理解できるよう構成。

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食品学実験書(建帛社)

  • 青柳 康夫編著
  • A5判 240頁/本体2,400円
  • 発行日:2017年3月
  • ISBN978-4-7679-0596-9

「成分表2015年版」「食品表示法」との整合性を図るべく改訂。併せてSI単位系による表記に改めた。

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楽しく学べる味覚生理学(建帛社)

  • 山本 隆著
  • A5判 176頁/本体2,300円
  • 発行日:2017年3月
  • ISBN978-4-7679-6188-0

栄養学を学ぶ人にとって重要な食べ物を味わう生理機能を簡単な実習を交えて幅広く学習する。

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